作为一个老北京人从小就爱吃芝麻酱烧饼，早上去早点铺子吃个芝麻酱烧饼，再来碗豆腐脑，配碟小咸菜，一顿丰盛的早餐就齐活了，吃的倍儿饱一天都有精神。假如钱包充裕也可以来个烧饼夹肘子，咸香酥脆的烧饼再搭配着入口即化的肥而不腻的肘子片，吃起来那叫一个过瘾，很多老北京人的最爱哈！ 虽然现在早点的品种已经多的数不过来了，不过有很多老北京还是热爱烧饼夹肘子这一口，清真的就是烧饼夹牛肉，现在一个烧饼夹牛肉都14元啦！这要一家三口吃一顿早餐可是呢够贵的了哈！于是对于爱吃这一口的我来说，干脆研究着自己在家做烧饼吧！每次做好了给两边的老人送过去一些，再做点酱肘子带过去，他们吃的都是美滋滋的，我这心里也高兴。 老北京的麻酱烧饼讲究的做法是半发面的，也就是发酵的不用像馒头那么充分，稍微有点发就行，一定要用芝麻酱作为调料，里面再加上自己捣的小茴香粉和花椒粉，为了增色可以稍微放点老抽，不然做好的烧饼颜色比较浅不好看也没食欲。芝麻一定要用脱皮的芝麻仁，不然做好的烧饼一碰芝麻就掉落一地，烧饼的层儿越多越地道，做好了趁热剖开夹上酱肘子，哎呦喂，口水流一地哈！今天介绍给大家也试试这老北京芝麻酱烧饼吧！ 所需食材：中筋面粉400克，芝麻酱250克，小茴香适量，花椒适量，老抽少许，生抽少许，盐4克，酵母4克，清水290克，芝麻仁少许。 制作过程： 1先准备好所有食材，面粉用普通的中筋面粉方可。 2大碗中加入400克中筋面粉然后再加入4克酵母。 3然后分次少量的加入290克清水，将面粉和成比较软的面团。 4软硬的程度如图，用筷子挑起能将一坨面团挑起来就行，不用下手，用筷子搅拌就行，然后盖块湿布醒30分钟。（因为只要要半发面，于是不必等发酵充分，醒半小时就行，假如天热醒15分钟方可。） 5取一个铁锅直接将小茴香放进去干炒，炒至颜色焦黄方可不要糊了，炒完茴香把花椒也干炒至微黄。 6炒好的茴香和花椒用蒜臼捣成粉状，没有蒜臼就用擀面棍擀成粉也行。 7大碗中加入250克芝麻酱，然后加入适量捣好的茴香粉和花椒粉再加入4克盐。 8加入适量老抽搅匀，假如感觉有点稠就加玉米油稀释一下，不要加水稀释哈。 9醒好的面团擀成大面皮。 10均匀的抹上调好的麻酱料。 11卷起来抻长一些然后切成段。 12取一段将两头往中间对折，然后再整理成球状，放在案板上稍微按扁方可。 13所有的烧饼坯子都做好。 14在表面蘸上生抽然后再放在芝麻盘里蘸上芝麻仁。 15做好的生坯用擀面棍稍微擀擀，也可以用手掌按平。 16放在烤箱里用190度烘烤20分钟。（假如没有烤箱用电饼铛或是平底锅烙也行。） 17烤好以后及时从烤箱里取出烧饼，放在烤网上稍微晾晾方可开吃。 小提示：芝麻酱里放点老抽是为了调色，假如你不喜欢可以不放，小茴香和花椒最好每次现炒，那样捣好的粉味道最香，放久了香味就会减淡很多
