因为小编是四川人，于是介绍的这道回锅肉，主要还是以咸辣为主。首先就是挑选肥瘦均匀的五花肉。好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

      次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花肉的肥肉跟瘦肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹瘦夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫夹心肉;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

      就算是再差的五花肉，也是有讲究的，要看是肥肉多，还是瘦肉多，假如是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。

      很多人在做回锅肉的时候，都是生肉切片下锅直接炒，那样是不对的哈。回锅肉的回锅二字，主要是指二次加工，也就是说这道菜要想做出好的味道，是需要加工两次的。也有的人生肉下锅炒后，发现第二次吃的时候热过一次会比第一次好吃，原来就是这个原因哈。

      当然要想做出好的回锅肉，大家还是不提倡生肉下锅炒。大家将选好的五花肉洗净后，锅中加水，加入花椒、姜片或是料酒去下腥味，水烧开，五花肉整块下锅煮，中间记得打下浮沫。煮至七八成熟即筷子可以插入皮肉中方可，捞出，放入凉水中浸泡5-10分钟，让肉收缩下，保证肉的紧实感，还有就是肉太烫了也不好切，过下凉水就好切了。按自己喜欢的大小切成薄片，最好连皮带肉，切均匀一些方便后面入味。

      看肉的肥瘦情况，假如肥瘦适中，就加一点菜籽油。

      假如肥肉太多，锅中就不要放油了。小火大家将切好的五花肉慢慢煸炒一下。这里有个小秘诀就是，动物油跟植物油搭配炒出的菜味道更好吃。炒到五花肉肉片发卷，肉片颜色发黄。再加入干花椒（整个的哈）、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱（喜欢甜味的可以加甜面酱哈，不过加甜面酱的话，最好就不要加干辣椒了），有喜欢盐味稍重的，还可以加点豆豉或是只用豆豉也是可以的。炒香后，将肉扒到锅边，加入配菜（蒜苗或是青红椒之类的）尽量选水份少一点的配菜，放入锅中，翻炒几下，让配菜都沾上点油，然后跟肉一起翻炒。配菜断生方可出锅。我炒这道菜的时候，因为豆瓣酱咸味比较重的原因，后面是没加盐的，假如有口味重的，起锅前记得再适量加点盐，回锅肉盐味稍重一点要好吃一些。

      好吃的回锅肉的详细步骤都在这了，以前有老乡吃过我做的回锅肉还特意问过我做法呢。怎么样，有没有觉得很简单啊，小伙伴们。

      在做回锅肉的时候要记得三个要点，一是肉要选择肥瘦均匀的五花肉；二是五花肉要过水煮去腥且煮好的肉要过凉水，切的稍薄一点，厚薄均匀；三是锅中翻炒的时候要有耐心，小火翻炒至肉片发卷发黄为佳，煸干的五花肉格外香，特别下饭。最后一点就是，小伙伴们假如用了豆瓣酱或是豆豉，一定要尝下咸味再根据自己口味决定起锅前要不要加盐。