很多人对煎鱼都感到压力，生怕煎不好导致粘锅或着破皮，严重影响心情。如有此困扰不妨参看一下定能帮你解决问题 准备食材:鲳鱼250克、食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许 煎整条鱼一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。于是这次选择“黑鲳鱼"将鱼洗净，去鳞、去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟 放入容器每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抺均匀。腌制30分钟，中途需要翻身一次 腌好后取出 用厨用纸巾吸干鱼的体表面的水份 两面+肚瞠内全部吸干 在每一面均匀的涂抺上薄薄的一层玉米淀粉，每面约涂抺2g左右 涂抺好的玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落 平底锅，炒锅，不粘锅，都行。假如是不粘锅就不用烧得过热，假如是普通炒锅就要烧到冒烟。加入食用油，不必太多，能润开锅子方可。像这样我的油量为1汤匙左右 放入涂好的玉米淀粉的鱼 盖上盖子，转中火 大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥的作用，于是鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动方可让鱼移动 再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后方可翻面 翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了 烹饪技巧 煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透说明已熟了，涂抺玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉来替代
