步骤2：将油加入面粉中。

      步骤4：然后加入牛奶稍微拌匀。

      步骤5：这个时候会看到有点分离，没关系，加入蛋黄就好了。(这里你也可以同时加入牛奶和蛋黄，都是可以的。)

      步骤7：拌好的面糊是有流动性的。

      步骤8：接着来做蛋白，把醋或柠檬汁加入蛋白中。(酸性材质可以让蛋白更稳定。）

      步骤10：砂糖分三次加入，将蛋白霜打到鱼眼泡状的时候就加入第一次砂糖。

      步骤11：继续打，在蛋白打到更细腻的时候加入第二次砂糖。

      步骤13：将蛋白打到中性偏干，垂直提起来有带点弧度的小尖钩。

      步骤14：取少部分蛋白，加入面糊里，尽管搅拌均匀，随便搅，这部分的蛋白是敢死队，用来为后面的革命铺路，牺牲自己的。

      步骤16：然后就面糊回倒到剩下的蛋白中。

      步骤17：翻拌均匀，整个过程要快，轻，匀，搅拌好的面糊就不要再去搅拌它。

      步骤19：提起来用力震一两下，震出大气泡，送入烤箱，150/150°c烤45-50分钟，具体要睇烤箱实际情况，只须表面上色，用指腹轻轻压一下蛋糕中间，有回弹就是可以了。

      步骤20：出炉后要马上震盘，将蛋糕里的热气震出来，等完全冷却才能脱模。

      步骤21：假如你对自己的戚风有信心，还可以这样侧放倒扣，假如做不好这样放会导致蛋糕收腰。

      步骤22：成功的戚风是不怕压的，于是脱模的时候可以用手在沿着边缘轻按蛋糕，让蛋糕离开模具，然后用从底部顶起来就可以了。

      步骤23：可切开，气孔分布均匀，细腻湿润。

      步骤24：有弹性，怎样压都不怕。

      小贴士

      1.戚风的成功与否跟蛋白打发是否到位是很重要的，假如打得过湿，蛋糕会回缩收腰，假如打得过硬，烤出来的蛋糕组织粗糙，蓬发得太高，爆头厉害。

      2.另外面糊和蛋白融合的翻拌手法也很重要，假如蛋白打得湿，拌匀会很快，不过会塌；相反蛋白过硬，翻拌会很困难，很难拌匀，搅拌得久又会消泡严重，于是打到中性偏干是最好的。

      3.假如做出来的戚风边缘干，上色深就是温度过高，可以将温度稍微降低一点，或是稍微缩短烘烤时间。

      4.假如爆头厉害，那就说明也许是你的蛋白打得过硬，让蛋糕膨胀得过高。