中国餐饮文化源远流长，具有五千年的中华文明，那么也就意味着有五千年的餐饮文化，可是中国国土面积幅员辽阔，形成了一个南北的饮食文化的差异。今天小编就跟大家一起看看这个南北的过年的一个文化吧。 不管是南方也好，北方也罢，在过年的时候都有这个自己独特的一个文化，也有着自己在桌面上的一个重头菜品，那么大家就大致来谈一谈，太细致就说不了了，太多了。因此说几道比较有代表性的，南方跟北方各两道菜来进行一个大致的对比。 大家说第一道菜需要说到的是大家的开屏武昌鱼，这道菜还是挺有意思的，原来这道菜是属于湖北的一道传统名菜，制作的方法当然是需要取一条活的武昌鱼，鱼肚部位是不需要切断的，鱼背部位切断，这样鱼尾与鱼头部位也是全部切断的。腌制好就可以拿去蒸来吃，这道菜是一道蒸菜，主打还是蒸，保留它的鲜甜美味。不过如今在全国很多地方都会出现这道菜了，也是挺有名气的，有些餐馆也是经过了改良了。 粤菜中的一道不错的菜品就是鸿运当头了，这道菜原来在四川也是有这道菜的，不过做法是完全不一样的，四川用的是猪肉，而在粤菜中使用鱼头来做的，粤菜中的鸿运当头是用鱼头鱼豆腐做的，粤菜的做法是追求能够保留鱼的鲜甜美味。当然这道菜主要是因为菜名取得好，原来很多地方也可以直接叫做鱼头豆腐，那这样名称就俗多了，品味就差了。价格绝对是起不来，不过一旦叫做鸿运当头的话，感觉就是三星级高档餐厅的菜品。 那么大家说北方的菜品相比而言要简单的多，比如大家都很清楚的菜品是，东北的小鸡炖蘑菇，这个才是很传统的一道菜，做法也是比较简单的，而且最主要的是这道菜中又放了很多的东西，如鸡肉，蘑菇，细粉条之类的，有点感觉像大杂烩的那种感觉。 最后一道是九转回肠，也称九转大肠，这道菜原来应该说有很多人是喜欢吃的，首先大肠本身就是很好吃的一个菜品，加上地方上的一种做法，南方比较多的做法是爆炒，而鲁菜中直接来炸，炸制金黄，然后再把其他的辅料炸香，再加入水，醋姜葱蒜白糖之类的下锅加入水小火煮，裹汁。这道菜相传是清朝年间开始有的，历史还是比较久远的，兼具五味，不过有处理的非常好。于是一般在现在的餐厅这道菜还是比较少见的。 原来南北方的文化差异比仅仅是表现在餐饮文化，其他的一些文化都是不一样的，不过这个只是一个差别，并不是说那里好，只是南方的文化偏向于细腻，文艺。而北方的文化受地域性之的影响，表现出的文化是粗放式的，于是餐饮文化也是一样的，这种光从这几道菜来说就可以够看得出，有些网友直接说，高低立见，差距不是一般的大！
