香肠由四川当地人制作，在农历新年期间吃。很久以前，香肠是最常见的，基本上每家每户都会备上。把猪肉剁成碎的，配上四川特有的胡椒，辣椒和其他香料，腌制后，倒进肠衣，晒干，然后熏制。在新年期间，把它拿出来蒸制，切成小块，放在盘子里。

      这种四川风味的香肠，是辛辣的，十分好吃，瘦肉和肉相配合，烟熏也恰到好处，是不可多得的美食。

      第二个烧白

      四川的烧白，其他地方又叫梅菜扣肉，两者看起来很相似。在四川的宴会或者春节基本都会有这道菜，因为这些菜做起来有点麻烦。四川有两种烧白，当然相应的是有甜咸两种味道。甜烧白也被称为沙肉。甜咸之间的区别就是里面的东西。沙肉通常用绿豆饼和糖，或红豆沙制成，柔软甜美。咸白，吃起来很软，肉很烂，但吃得太多会很油腻。里面的豆芽非常好吃，不咸，吃起来清新爽口。

      第三种兔子做的食物

      四川南部地区似乎吃惯了用兔子做的食物。每个家庭都会有一个关于兔子的拿手菜。兔子肉蛋白质成分高，脂肪成分低，食物美味，吃的时候不会增肥。最常见的是用煮熟的兔肉和胡椒做炒兔子。还有一种吃法很方便携带。那就是冷吃，冷吃兔在川南也是独一无二的，可以当作休闲小吃，也可以作为桌上的凉菜，好吃又不油腻。这种冷吃兔味道辛辣而且味道鲜美，兔肉味道略带嚼劲，在餐桌上十分受欢迎。